Orokorrean gosea eta jateko gogoa sinonimo bezala erabiltzen ditugu, baina nahiz eta antzeko kontzeptuak izan, desberdinasunak duaden bien artean.

Gosea elikatzeko behar fisiologikoa da, eta jateko gogoa aldiz, elikagai jakin bat jateko gogoa da, bai elikagai hori ikusten dugunean edota antsietatea eragin diezagukeen egoera bat arintzeko. Bestalde, zenbait adituk gose fisiologiko eta gose emozionala desberdintzen dute. Gose fisiologikoa dugunean edozein elikagaik asetzen du gure gosea, baina gose emozionala dugunean, elikagai ultraprozesatuak aukeratu ohi dira, hau da, gantz eta azukredun jakiak, gure osasunarentzat kaltegarriak izan daitezken elikagaiak.

Kontzeptu hauek desberdintzeko, gure gorputzeko seinaleak kontuan hartu behar dira, elikatzeko gogo hori benetako beharra edo “kapritxo” bat den desberdindu ahal izateko.

Horretaz gain, kontuan hartu behar da gose fisiologikoaren erregulazioa GRELINA eta LEPTINA izeneko hormonekin lotura estua duela. Urdaila hutsik dugunean, grelina mailak gora egiten du, eta jaten dugunean aldiz, hormona honen mailak behera egiten du. Bestalde, leptina hormonak, jateko gogoa inhibitzen du. Bi hormona hauek modu egokian lan egiteko, garrantzitsua da 7/8 ordu lo egitea, ariketa fisikoa egitea eta jateko ordutegia egokia mantentzea.

Beraz, jateko gogoa eta gosea erregulatzeko hainbat faktorek hartzen dute parte, eta faktore guzti horiek kontuan hartu beharko dira elikadura osasuntsua edukitzeko.

Tradicionalmente hemos relacionado el aumento de peso corporal o una alimentación no saludable con exceso de HAMBRE O APETITO utilizando ambos términos como sinónimos sin embargo siendo conceptos similares hay características que se deben matizar.

Así, se define el hambre como la necesidad fisiológica de alimentarnos en cambio el apetito es el deseo de ingerir un alimento concreto bien cuando vemos ese alimento o para paliar alguna situación que nos pudiera generar ansiedad.

Otros expertos difieren entre los términos HAMBRE FISIOLÓGICA Y HAMBRE EMOCIONAL donde relacionándolo con lo dicho anteriormente cuando tenemos hambre fisiológica nos va bien cualquier alimento para paliarla, pero cuando se trata de hambre emocional se suelen elegir alimentos procesados o ultra procesados es decir ricos en grasas y azucares simples y no siempre saludables.

En cualquier caso, para poder distinguir entre hambre y apetito o entre hambre fisiológica y emocional lo que deberíamos hacer es   tener en cuenta las señales de nuestro cuerpo o preguntarnos si la necesidad que tenemos de alimentarnos es una verdadera necesidad fisiológica o un “capricho” ya que una vez distinguido, esto nos ayudará a remediarlo de una manera consciente.

Debemos tener en cuenta que la regulación del hambre fisiológica está íntimamente relacionada con la secreción de dos hormonas llamadas GRELINA Y LEPTINA.

LA GRELINA es una hormona de origen proteico producida en el estómago que tiene varias funciones, entre ellas la regulación del hambre. Los niveles de esta hormona en la circulación sanguínea fluctúan en función de si hemos comido o no. Así cuando el estómago está vacío los niveles de grelina aumentan y una vez se ha ingerido alimento caen. La alteración del funcionamiento de esta hormona se relaciona con enfermedades metabólicas como la obesidad, diabetes tipo 2, anorexia nerviosa, caquexia y otros trastornos de la conducta alimentaria.

Por su parte la LEPTINA es producida por el tejido adiposo (grasa acumulada) e inhibe las ganas de comer.  Personas con obesidad suelen tener resistencia a esta hormona ya que a pesar de encontrarse en altas cantidades no puede actuar.

De todas formas  para que estas dos hormonas actúen correctamente y nos ayuden a alimentarnos de manera saludable y por ende a  controlar  el peso corporal adecuadamente es importante dormir las horas necesarias al menos 7/8  ya que el dormir menos horas se relaciona con patrones de alimentación alterados o desordenados, con mayor consumo de alimentos ultra procesados, también es recomendable  hacer ejercicio físico u actividad física de manera habitual y mantener un horario de ingestas o comidas adecuado en especial no cenando demasiado tarde ya que el ayuno nocturno ayuda a que la grelina se encuentre en niveles adecuados en sangre.

Por lo tanto, para regular el apetito o hambre influyen diversos factores a tenerlos todos en cuenta para favorecer que la alimentación sea lo más saludable posible.

                                 Irene Duo

Galdera hau ikustean bururatuko zaigun lehenengo gauza da ez dakigula egiten dugun, ez baitakigu zertaz ari garen…

Ingelesez “mindful eating” esaten zaio, hau da, modu kontzientean jatea.

Arreta osoz jatean, gure garunarekiko konexioa berreskuratuko dugu, gose- eta/edo asetasun-seinaleak igortzen dituenean, eta, gainera, elikaduraz gozatuko dugu, ez baitugu ahaztu behar JATEA PLAZER BAT DELA!!

Nola egin jakin nahi baduzu, ez galdu hurrengo lerroak.

Ante esta cuestión lo primero que nos puede venir a la cabeza es que no sabemos si lo practicamos o no porque no sabemos de lo que hablamos….

El mindfuleating es el vocablo ingles que significa “comer de manera consciente” es decir aplicar el mindfulness a la alimentación.

En esta sociedad en la que todo lo hacemos deprisa y corriendo es fácil que podamos  compaginar varias acciones a la vez; así que cuando estamos un poco apurados de tiempo es probable que aprovechemos el rato de comer para hacer otras cosas como mirar el correo electrónico, responder a mensajes o WhatsApp o incluso buscar compañía en la radio o televisión olvidándonos  del objetivo principal de la acción que no es otra que alimentarnos para proveer de los nutrientes necesarios a nuestras células corporales.

Sin embargo, lo que en principio podría ser una ventaja (ya que aprovechamos mejor el tiempo) a la larga puede actuar en nuestra contra puesto que, al estar distraídos bien con el móvil, ordenador etc. no somos conscientes de lo que estamos realizando y por lo tanto ni disfrutamos de la comida ni nuestro cerebro recibe las señales o mensajes (a él no le llegan los WhatsApp jeje…) sobre el gusto y saciedad que nos produce el alimento consumido entre otras cosas.

Si nos alimentamos de esta forma, sin ser conscientes de ello, seguramente comeremos más de la cuenta, como cuando la película de la que disfrutamos en el cine está tan interesante que nos hemos comido “medio kilo” de palomitas sin darnos cuenta y sin que nos “llenen” y por lo tanto esto tendrá consecuencias tanto físicas como psicológicas relacionadas principalmente con la relación que mantenemos con la comida pudiendo ser ambas causas de diferentes patologías relacionadas con la alimentación.

Y ¿cómo se practica el mindfuleating?

Entre otras prácticas, emulando a los  catadores de vino pero con la comida, convirtiéndonos así en “catadores de alimentos” utilizando para ello los cinco sentidos que ayudan a obtener todas las características organolépticas de los alimentos ingeridos es decir, observando el alimento y pensando sobre él, ¡sí comiendo con los ojos¡, captando el aroma del alimento  e incluso escuchando el ruido que pueda producir y como no deleitándonos con el sabor del mismo para lo cual es totalmente necesario, ser conscientes y masticar correctamente cada bocado de nuestra ingesta buscando todas estas características tomándonos el tiempo necesario para ello.

De esta manera reconectaremos con nuestro cerebro con señales de hambre y/o saciedad y además disfrutaremos con la alimentación ya que no debemos olvidar que ¡COMER ES UN PLACER ¡

                                                                                        Irene Duo

Guztioi gustatzen zaizkigun eguraldi ona, beroa eta otorduak aire zabalean hurbiltzen ari dira, eta ez ditugu ahaztu behar elikagaia-toxiinfekzioak jasateko arriskuak. Horregatik, post honen bidez, oinarrizko gomendio batzuk eman nahi nituzke otorduek arazorik ez emateko, eta, horretarako, besteak beste, funtsezkoa da eskuak garbitzea edozein elikagai manipulatu aurretik, batez ere komunera joan ondoren, eta, era berean, janaria prestatzeko erabiltzen ditugun oholak eta gainazalak desinfektatzea, eta pertsona gaixoei janaria prestatzen ez uztea.

Gainera, elikagaiak behar bezala kontserbatu behar dira hotz-katea hautsi gabe, batez ere elikagaiak galkorrak badira garraiatzen diren bitartean eta elikagaiak tenperatura baxuan desizoztuta hozkailuan, giro-tenperaturan ez egiteko.

Horren guztiaren helburua da jatea atsegina izaten jarraitzea, eta ez gaixotasunak edo ondoeza transmititzea.

A través de términos como la alimentación saludable todos conocemos los efectos beneficiosos de consumir alimentos de forma variada y equilibrada con el objetivo de aportar nutrientes necesarios para el mantenimiento de nuestra salud.

Ahora bien; estos mismos alimentos además de mejorar o mantener la salud y en determinadas circunstancias que no suelen ser habituales, o por lo menos no deberían también podrían empeorarla provocando enfermedades o incluso transmitirlas.

Según la OMS existen más de 200 enfermedades transmitidas por alimentos o también denominadas toxiinfecciones alimentarias.

Estas enfermedades tienen diferentes causas entre las que pueden estar la contaminación de los alimentos bien en el sector primario, por contaminaciones cruzadas o incluso por una inadecuada manipulación de los mismos.

Además, el origen de estas enfermedades también puede relacionarse con productos químicos añadidos por el ser humano bien para la conservación de los alimentos de consumo o en el procesado de los mismos con el objetivo de modificar su aspecto con fines comerciales.

Quizás las infecciones transmitidas por alimentos más conocidas son las de origen biológico que pueden estar producidas por parásitos como el Anisakis ,virus como el Rotavirus, bacterias  como la  Salmonella o  toxinas producidas por las bacterias como la toxina del Clostridium Botulinum que provoca el  temido botulismo, enfermedad  que puede incluso producir  la muerte relacionada con el consumo de productos enlatados en mal estado,  por la capacidad de la toxina de paralizar nervios corporales pero al que sin embargo se le conoce más por utilizarse  con fines estéticos y cuya denominación “Botox” a todos nos suena.

Pues bien, al acercarse el buen tiempo, calor, y las comidas al aire libre que a todos nos gusta disfrutar no debemos olvidar los riesgos de sufrir las toxiinfecciones alimentarias por lo que   a través de este post me gustaría dar unas recomendaciones básicas para que las comidas no se nos “atraganten “siendo clave entre otros aspectos: lavarnos siempre las manos antes de manipular cualquier alimento, en especial después de haber ido al baño, así como mantener limpias y desinfectadas tanto las tablas como las superficies sobre las que cocinamos, evitando igualmente que personas enfermas puedan cocinar.

Además, se debe conservar adecuadamente los alimentos sin romper la cadena del frio sobre todo durante el transporte de alimentos si son perecederos y descongelando de manera adecuada los alimentos a temperatura baja, en el frigorífico evitando hacerlo a temperatura ambiente.

Como precaución debemos utilizar siempre agua potable para cocinar, lavar bien frutas y verduras con agua corriente, evitar el consumo de leche cruda, no consumir alimentos fuera de su fecha de caducidad y consumir en menos de 24 horas los alimentos elaborados con huevo al igual que no consumir alimentos cuyo origen no es conocido o conservas en mal estado…

Una de las mejores formas de asegurarnos que los alimentos no estén contaminados o si lo estuvieran no pudiesen transmitir enfermedades es cocinarlos de forma adecuada y evitar contaminaciones cruzadas separando los alimentos crudos de los cocinados.

Todo ello con el objetivo de que el comer siga siendo siempre un placer y no una transmisión de enfermedades o malestar.

                                                                                        Irene Duo

Iraila iristen da, eta berarekin batera eskolara itzultzeko beldurra edo, bestela esanda, eguneroko ohiturari berriro ekitea, lan egiteko, jateko, kirola egiteko eta abarretarako zehaztutako ordutegiekin batera. Azken batean, eguneko 24 orduak ahalik eta gehien aprobetxatzeko antolatzea tokatzen zaigu. Berri ona da hilabete honekin, halaber, Paziente Bizia-Paciente activo programako bildumak edo blogak berrabiarazten direla, eta horietan laguntzen saiatuko garela, batch cooking-ari buruz hitz eginez.
Batch cooking literalki itzulita, «Loteka prestatzea» esan nahi du, baina, egia esan, izen hori du aste osorako janaria prestatzea proposatzen duen metodo batek, elikagai naturalekin prestatutako janaria kontsumitzea errazteko produktu ultraprozesatuak baztertuz eta, horrela, jarraitzaileen artean elikadura osasungarriagoa sustatzeko energia, denbora eta dirua aurreztuz.

Llega setiembre, con él la temida vuelta al cole, o lo que es lo mismo retomar la rutina diaria junto con horarios definidos para trabajar, comer, hacer deporte etc. En definitiva, toca organizarnos para aprovechar al máximo las 24 horas del día. La buena noticia es que con este mes también se retoman las colecciones o incluso los blogs como este del programa Paziente Bizia-Paciente Activo donde vamos a intentar con esta entrada, ayudaros en esta vuelta a la rutina hablando del batch cooking.

Batch cooking traducido literalmente significa “cocinar por lotes” pero en realidad es el nombre que recibe un método que propone cocinar en poco tiempo para toda la semana, con el objetivo de facilitar el consumo de comida cocinada con alimentos naturales, desechando el uso de productos ultraprocesados, y así promover una alimentación más saludable entre sus adeptos, ahorrando energía, tiempo y dinero.

Como en casi todo, en la alimentación para que esta sea más saludable, es imprescindible la organización sin dejar margen a la improvisación.

Creo estaréis de acuerdo conmigo, en que cuando llegamos tarde a casa sin mucho tiempo para cocinar, nos lanzamos de lleno hacia los productos ultraprocesados que tenemos a mano, aun a sabiendas que no son los más sanos ni los que más nos convengan, o incluso antes de llegar al hogar es fácil que caigamos en la tentación de la “fast food” o “comida rápida” que en el momento nos salvan del apuro, pero a largo plazo conocemos sus temidas consecuencias.

En definitiva, el batch cooking nos ayuda a comer comida hecha en casa, a seguir un menú semanal pensado previamente que cumpla los requerimientos de alimentación saludable pero además al cocinar casi todo lo de la semana en prácticamente unas horas, nos ayuda también a consumir menos energía para el cocinado, lo que supone un alivio para nuestros bolsillos y un beneficio para el medioambiente por el ahorro energético y porque desechamos menos comida.

Antes del día de la semana que dedicaremos a cocinar, que normalmente se recomienda sea uno del fin de semana porque es cuando más tiempo tenemos, es recomendable hacer la compra siguiendo la lista de productos que se necesita para el menú semanal programado donde no deben faltar los alimentos frescos y de temporada que se puedan congelar.

En el batch cooking se aprovecha la cocción de varios ingredientes a la vez que usaremos para diferentes platos de la semana, aprovechando por ejemplo la doble bandeja del horno o mediante una vaporera de varios pisos.

Para el mayor provecho de esta técnica es útil conocer los principios de la alimentación saludable, los diferentes métodos de conservación de alimentos, que profundizaré en un próximo post, así como tener a mano recipientes adecuados o tupper con compartimentos en los que podamos calentar varios alimentos a la vez o con los que podamos congelar los alimentos ya cocinados.

Aunque el termino puede sonar nuevo no es más que una buena organización que supone una ayuda para alimentarnos mejor en nuestra ajetreada vida.

                                                                                                                                     Irene Duo