Zer da zeliakia? ¿Qué es la celiaquía?

Zeliakia glunearekiko intolerantzia bat da.

Garian, zekalean, garagarrean eta oloan dagoen proteina baten kontrako erreakzioak eragiten du gaixotasuna.

Zeliakia duten pertsonak, hestea erasaten du. Gaixo hauek gari irinarekin egindako janarien kontrako intolerantzia izango dute. Baita zekalean, garagarrean eta oloan dauden proteinen kontrakoa ere.

Heste biloak (nutrienteak xurgatzen dituzte) atrofiatu egiten dira glutenaren kontsumoarekin eta janarien xurgapena gertatzen den heste zatiak suntsitu egiten dira. Beraz, elikagaiak ez dira ondo xurgatzen.

Zeliakia edozein adinetan azal daiteke eta ez dago sintoma bereizgarririk.

Sintometako batzuk hurrengo hauek dira: sabeleko mina, haizeak, indigestioa, idorreria, beherakoa…

Sintoma nabarmenik izan gabe, hesteetako lesioak izan ditzazke pertsonak.

Gaixogasunaren diagnostiko fidagarriena egiteko, hesteetako biopsia egitea komeni da.

Tratamendu nagusia: glutenik gabeko dieta egitea da. Dietatik garia, zekalea, garagarra eta oloa dute produktu guztiak kendu behar dira. Hesteetako lesioa badago, sintomak tratatu behar dira (anemiak, laktosarekiko intolerantzia…).

La enfermedad celiaca se caracteriza fundamentalmente por una intolerancia permanente al gluten.

El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales del trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut y triticale.

Si una persona celíaca consume gluten o cualquier alimento que lo contenga creará una respuesta autoinmune que generará la inflamación y deterioro de la mucosa del intestino delgado. El intestino presenta las denominadas vellosidades intestinales que también se verán alteradas por la ingesta de gluten.

La función de estas vellosidades intestinales es la absorción de los macro y micronutrientes (hierro, vitaminas, minerales,…etc). Por lo tanto si estas vellosidades se deterioran por el consumo de gluten se creará una malabsorción de nutrientes que puede generar múltiples síntomas y complicaciones.

La enfermedad celiaca se puede manifestar a cualquier edad y hay veces que se presentan síntomas, pero otras veces no. No existe un síntoma característico, lo que dificulta mucho su diagnóstico.

Algunos de los síntomas pueden ser dolor abdominal, gases, indigestión, estreñimiento, diarrea, anemia, …etc.

Los celíacos asintomáticos (los que no presentan síntomas) aunque no tengan síntomas, la ingesta de gluten también les afecta dañándoles el aparato digestivo y pudiendo desarrollar a su vez diversas enfermedades o sufrir las mismas complicaciones que cualquier otro celiaco si no se lleva a cabo la dieta correcta.

La única prueba fiable para el diagnóstico de la enfermedad celiaca es la biopsia del intestino para ver si hay deterioro de la mucosa del intestino. No obstante, existen otras pruebas que mediante un análisis serológico pueden ayudar al diagnóstico como son las pruebas de los anticuerpos antitransglatuminasa y anticuerpos antiendomisio, además de las pruebas genéticas.

La celiaquía es una enfermedad crónica. El tratamiento que habría que llevar a cabo sería seguir una dieta que no contenga gluten. Es importante que las personas con celiaquía cumplan la dieta ya que de no ser así, hay riesgo de padecer ciertas complicaciones como problemas óseos (osteoporosis), trastornos autoinmunes, anemia o diversos cánceres intestinales.

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Raquel Vignau

 

 

 

 

 

Udaran osasuntsu jateko aholkuak. Consejos para comer saludable en verano

Aste honetan Josek udaran osasuntsu jateko aholku batzuk emango dizkigu.

Udara iritsi da, pertsona askoren urtarorik gustokoena: eguzkia, hondartza, itsasoa, igerilekua… garai hau hasi baino lehen asko dira dietan jartzen direnak kilo batzuk jaisteko nahiarekin. Udaran zehar galdutako kilo horiek berriz ere hartzeko aukera asko ditugu garagardoengatik, mokadu gehiago egiten ditugulako, gehiago ateratzen garelako… eta udara bukatzean berriz ere irabazitako kilo horiek jaisten hasten gara.

Udaran osasuntsu jateko aholku batzuk partekatuko ditut zuekin aste honetan.

HIDRATAZIOA

Gure gorputzaren %70a ura da, beraz, gure gorputzak bere betebeharrak egiteko egunero birjarri behar dugu. Gure azala ondo hidratatuta egotea garrantzitsua da, baina gure gorputza barrutik hidratatzen hasi behar gara. Ez ahaztu frutak eta barazkiak likido asko porturatzen gaituztela. 

Azukredun edariak ekidin eta ez ahaztu alkoholak ez gaituela egarria kentzen, kaloriak ezartzen dizkigula baizik.

BARAZKIAK

Egunean bitan jatea komenigarria da. Udaran errazago jaten ditugu gauza frexkoak, entsaladak gazpatxoak… Oso propietate onak dituzte (ura, mineralak, bitaminak, zuntza, antioxidatzaileak…). Barazkiak plantxan edo lurrunetan egosita jatea oso aukera interesgarria izan daiteke digestioak astunak ez izateko.

FRUTA:  Egunean 3 fruta jatea komeni da. Hidratatzen laguntzeaz gain, gure defentsak mantetzen laguntzen gaitu. Bitaminak, mineralak, zuntzak eta antioxidatzaileak ditu. Etxean egindako zukuak ere har ditzazkegu.

KOLOREDUN ERREZETAK: Emaiozu zure otorduei ukitu dibertigarri bat. Kolorez bete zure platerrak. Gozatu jaten duzunaz, eta ez ahaztu mantxo jatea asetasuna seinalea nabaritzeko.

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Durante esta semana Jose nos dara algunos consejitos para comer de la manera más saludable durante este verano que acaba de comenzar.

Ya llegó ¡EL VERANO! Seguro que la estación favorita de muchos. Llega el sol, la playa, el mar, leer un libro debajo de la sombrilla, nadar en la piscina, las tardes de siesta…

Más de uno habrá estado pensando estos meses atrás en dietas, operación bikini o bañador, en definitiva, en bajar unos kilitos y quizás lo hayamos conseguido. Si no ha sido así, es lo mismo, llega el verano y llegan, como no, las cervecitas, el picoteo, las barbacoas con los amigos, las copas, las paellas y comidas familiares… Y, cuando llegue septiembre, gracias al exceso y al efecto rebote o simplemente por habernos pasado , habremos recuperado todo el peso perdido y algunos kilos más, con lo que nos tocará apuntarnos a la operación Post-verano o vuelta al cole para conseguir entrar en la ropa de entretiempo y para recuperar el equilibrio que deseamos para nuestra salud y bienestar

Si tú también estás cansado de luchar y este año vas a elegir cuidarte aquí te dejo algunos consejos para comer saludable en verano.

HIDRATARNOS

El 70% de nuestro cuerpo es agua, de manera que la debemos reponer diariamente para que nuestro organismo pueda realizar correctamente todas sus funciones. Compramos mil y una cremas para mantener nuestra piel hidratada, pero nos olvidamos de lo más importante: hidratar nuestro cuerpo por dentro es la mejor manera de cuidar nuestra piel. Insistiremos entonces en alimentos que nos aporten agua, como las frutas y verduras y trataremos de ingerir líquidos: agua, té frío, gazpachos,… antes de que aparezca la sed

Evitaremos las bebidas ricas en azúcares o con alcohol que no quitan la sed y lo único que hacen es incrementar las calorías que ingerimos al cabo del día, de manera que este tipo de bebidas son una de las causas por las cuales engordamos en verano.

VERDURAS Y HORTALIZAS

Dos veces al día es una buena proporción. En verano apetecen más los alimentos frescos y en nuestra gastronomía hay valiosos platos como los gazpachos, salmorejos, pisto o ensaladas, que combinan varias hortalizas y verduras. Es importante dar prioridad a estos alimentos que nos aportan agua, fibra, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y antioxidantes.

Las ensaladas serán el plato protagonista del verano. Cuantos más ingredientes lleven, mejor nutridos estaremos. Las prepararemos con las verduras y hortalizas de temporada: lechuga, tomate, pimientos, cebolla, pepinos, rábanos, remolacha, zanahorias, a las cuales añadiremos legumbres, pasta, arroz, patata o unas verduras hechas a la plancha…

Con la cocción, la fibra de las verduras se ablanda de manera que las verduras al vapor será una opción interesante para disfrutar de todas las propiedades nutritivas de la verdura y no tener problemas de hinchazón de abdomen y fermentaciones digestivas que hace que nuestras digestiones sean lentas y pesadas, luego alternaremos la verdura cruda con la cocida para no tener problemas de digestión.

Calabacín, calabaza, vainas, nabo, remolacha, tomate, zanahorias al vapor o a la plancha es otra opción sana para el verano, tratando de respetar la presencia de verduras de temporada.  verduras-4o44r7ppla10.jpg

LA FRUTA

Imprescindible. Al menos tres piezas de fruta cada día. También la fruta nos ayuda a hidratarnos (contiene un elevado porcentaje de agua) y también a mantener las defensas antioxidantes de nuestro organismo. Nos aportan también vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, como la vitamina C, los polifenoles y los carotenos. Un buen zumo natural, mejor con toda la pulpa y la fibra de la fruta, puede completar esta ingesta.

Aguacate, albaricoque, cerezas, ciruelas, melocotón, paraguayo, melón, sandía, frambuesas, higos, nectarina, pera, plátano, son las frutas del verano que nos aportan fibra, vitaminas, minerales, agua y sustancias que potencian nuestras defensas frente a todo tipo de enfermedades.

RECETAS, ¡A TODO COLOR!

 Alimentos vegetales de color rojo, amarillo o naranja, ricos en beta carotenos y otros antioxidantes. No nos olvidemos de las zanahorias, calabaza, pimiento rojo, melón… y espinacas y berros (verdes por su alto contenido en clorofila, pero también por su contenido en carotenos). Es importante: ¡dale mucho color a tu dieta! Y para aliñar… no lo dudes: usa aceite de oliva virgen extra (no olvides que es una grasa y no hay que abusar de ella).

Dale a tus comidas un toque festivo. Decora los platos con frutas, frutos secos, etc., dándole un toque colorido y diferente a tus platos.

Disfruta de lo que se comes. Cuando se disfruta de un alimento se come despacio, lo que favorece que llegue la señal de saciedad para poder parar de comer cuando se está lleno. Debemos permitirnos disfrutar de toda clase de alimentos y evitar el sentimiento de culpa.

Jose Cepero

 

Jarri zaporea bizitzari… baina pasa gabe! Ponle sabor a la vida… ¡pero sin pasarse!

Zenbat aldiz entzun dugu esaldi hau? Nire platerei gatz gehiegi botatzeaz gain, zapore gehiago edukitzeko hainbat produktu ere erabiltzen nituen.  

Toda la vida escuchando aquello de “Ponle sabor a la vida…” En casa, en la tele, en las canciones… y de tanto sabor que le he querido dar, me he pasado con la sal, las pastillas de caldo, el ketchup… u otro tipo de “alimentos” de cuyos nombres no me quiero acordar.

Etxean ni arduratzen naiz janaria prestatzeaz nire familia ondo elikatuta egoteko.

En el reparto de tareas de mi casa, yo asumí la responsabilidad de alimentar a mi familia, de que mis hijos estuvieran bien alimentados para que crecieran sanos y fuertes… y después de 17 años (la edad de mi hijo mayor), tras la formación recibida gracias al programa de Paciente Activo, me doy cuenta de que no lo estaba haciendo bien. ¡Qué disgusto el mío!

Entendí que el comer no siempre nutría; Que la nutrición, estaba más relacionada con el tipo de alimentos que incluíamos en nuestra dieta, que con el comer cuando teníamos hambre.

Paziente Biziko tailerretan parte hartu ondoren gauzak ez nengoela ondo egiten konturatu nintzen.

Nuestros desayunos, almuerzos o cenas… nada tenían que ver con el modelo de alimentación saludable que se nos propuso en los talleres.

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Gure otorduetan barazkiak eta lekak sartzen saiatu nintzen, baina beti bukatzen nuen hanburgesak eta patata frijituak prestatzen.

Pechugas de pollo, jamón, patatas fritas, hamburguesas o macarrones eran mis platos fuertes. Reconozco que lo intenté con la verdura o con las legumbres, pero mi cara en cada una de sus cucharadas, no convencía al resto de mi familia, con lo que tras varios intentos fallidos con trucos como el del avioncito o castigos del tipo de “si no lo comes ahora, te lo pongo para merendar“, me rendí. Me decanté por ver emocionados a mis hijos ante una hamburguesa con patatas fritas o una pechuga de pollo bañada en ketchup… por lo menos así sabía que hambre no pasaban.

Janariak zapore gehiago izateko gatza eta beste hainbait produktu erabiltzen nituen. Orain badakit gaixotasun desberdinak edukitzeko aukera ere handitzen nengoela!

Además, de tanto que quise darle sabor a mis comidas… me pasé con la sal y con las, para mi hasta entonces, mágicas pastillas de caldo. Nada tenían que ver mis platos con la pastillita o sin ella. Esa pastillita marrón, hacían que mis platos nos supieran a gloria… con lo que se las ponía al arroz, a las sopas o incluso a alguna salsa cuando me daba por ponerme creativa. Ahora sé, que ese sabor estaba aumentando mis posibilidades y las de mi familia, de sufrir hipertensión, insuficiencia cardíaca o retención de líquidos. ¡Almaaaaa, y yo sin saberlo!.

Gaur egun nire platerak, alaiagoak, dibertigarriagoak eta osasuntsuagoak dira.

Ahora soy consciente además, de que mis platos eran muy muy aburridos y que mi cocina podía ser mucho más creativa, divertida o colorida, a la vez que saludable. Tras la formación aprendí, que el naranja de la zanahoria, el verde de la lechuga o el amarillo del maíz, pegaban muy bien por ejemplo con mis hamburguesas; o que el pescado con unas patatas asadas y un poquito de ajo… quedaba riquísimo. Y la pechuga, ¿por qué no sustituir el ketchup, por el tomate frito hecho por mí?

Y sí… ahora también se, que las legumbres no tienen que ir mezcladas con los macarrones… que ese tipo de creaciones, sólo encajan en la sección de Guarrindongadas del programa de Robin Food.

He enseñado a mis hijos, que no se puede generalizar, y que el que no les guste el melocotón, no tiene que suponer que no les guste el plátano, el melón, la naranja o las uvas.

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Ya no nos quita la sed la Coca Cola… con lo que ya no está presente en nuestra mesa o en nuestra nevera, y lo hemos sustituido por el agua. Ha sido difícil… pero de momento nos mantenemos en esas. Tanto azúcar no nos estaba haciendo nada bien.

Programa honi esker, gai desberdinei buruz kontzientziatu naiz. Elikadurari buruzko informazio gehiago edukitzeaz gain, osasunari buruzko gauza gehiako ere badakizkit.

Y para finalizar… la verdad es que además de abrirme a mí los ojos, y no sólo en cuestiones alimenticias, este programa me ha servido para poder crear conciencia en otras mujeres gitanas que como yo, creíamos que estábamos criando a nuestras hijas e hijos de manera saludable, y que como yo, también, nunca habíamos podido recibir formación en cuestiones de salud de manera tan cercana y adaptada a nuestra realidad concreta.

¡Ojalá pudiera haber más programas como éste que nos llenen de sabor y color la vida!

Vanesa Fernández Montilla

 

Hobetzeko kontzientziatzen. Concierciarnos para mejorar.

Gabonak heltzear daude, eta garai honetan ez da erraza gehiegikeriarik gabe jatea.

Vamos hacia un momento del año en el que a todos nos resulta muy complicado no pasarnos con la comida.

Dieta osasuntsu bat mantentzen saiatzen bagara ere, inguruak aurkakoa egitera bultzatzen gaitu.

Hacemos esfuerzos para mantenernos dentro de una dieta  saludable y todo a nuestro alrededor nos incita a comer lo menos saludable. La vida se ha vuelto tan rápida que en Noviembre ya es Navidad y todo está lleno de nuestros típicos dulces navideños.

Riquísimos y malísimos para nuestra salud.

Harriturik geratu nintzen kokozko gozoki batek zeraman kolesterol eta azukre kantitatearekin.

El otro día descubrí que una bolita de coco contenía 17 gramos de colesterol por cada 100gramos de producto. Casi me caigo redonda. Con lo inocente que parece. Y pone (LO PONE) que no contiene azucares añadidos. Pero tiene 67 gramos por cada 100 de producto. La bolita pesa 20 gramos.

Podemos hacer rápidamente cuentas. 3,4 gramos de colesterol y 16,75 de azúcar.

Me la comí claro, ya la tenía en la mano cuando leí el análisis nutricional que trae el producto.

Afortunadamente yo no soy diabética ni tengo el colesterol alto, pero  soy cuidadora de diabéticos.

Había llevado a casa bombas de coco.

Komeni ez zaizkigun gauzak ez erostea hobea da, baina garai hauetan ez da erraza.

Siempre he pensado que la mejor manera de no comer algo que no nos viene bien, es no comprarlo. Pero hay momentos del año en los que es misión imposible.

¿Quien se resiste a determinados productos?

Paziente Biziko tailerretan nutrizioari buruzko etiketak irakurtzen ikasten dugu.

Me acorde en ese momento de lo que aprendemos en los talleres de paciente activo sobre los análisis nutricionales.

Etiketak produktuak erosi baino lehen irakurtzen baditugu, elikagai osasuntsuagoak aukera ditzazkegu.

A leerlos antes de comprar. Una vez en casa el error cometido ya no tiene solución.

Lo comemos.

No digo con esto que no podamos comer ciertos productos pero debemos ser conscientes de lo que estamos comiendo y así  hacer una alimentación equilibrada en la medida de lo posible.

Elikagaien konposizioari buruzko zalantzak ditudanean http://www.bedca.net/ orrialdean sartzen naiz. Bertan, informazio asko dut eskuragai.

Cuando tengo dudas sobre la composición de los alimentos a mi me resulta muy útil consultar la base de datos BEDCA http://www.bedca.net/

En la base de datos encuentro la composición de cada alimento que me crea dudas.

O simplemente si tengo curiosidad por conocer toda la composición de un alimento. Porque en esta base se incluyen componentes que no suelen reflejarse en los análisis nutricionales de los productos, como vitaminas y minerales.

Hace un desglose completo de las grasas que contienen los alimentos. Muy interesante también a la hora de hacer una alimentación sana.

Podemos comer un poco, casi cualquier cosa, si somos capaces de equilibrar con el resto de los alimentos que ingerimos. Y sabiendo que hay que reducir de otros alimentos cuando nos hemos pasado con algo que no nos viene bien.

Orokorrean dieta orekatu bat mantetzen badugu, gabonetan, urtebetetzetan edo ospakizunetan salbuespenak egin ditzazkegu.

Y vamos a ser realistas, ¿quién no hace transgresiones a la dieta en ciertos momentos de vida? Cumpleaños, celebraciones o la Navidad. Y con esos momentos hay que seguir adelante y mantenernos sanos.

Cuanto más sabemos y más recordamos que lo sabemos, se hace más fácil también  jugar con los alimentos para estar dentro de los parámetros que nos interesan.

Aunque seguir dentro de lo que necesitamos sea, como nos contaba Juan Carlos en su post, subir y bajar por una montaña rusa.

Más sencillo que consultar bases de datos nos puede resultar ceñirnos a la famosa pirámide nutricional.

Belgikarrek egin duten piramide nutrizionala ere erabil dezakegu.

Los belgas la han transformado convirtiéndola en un triangulo invertido con los colores de un semáforo.

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Verde saludable, amarillo poco saludable y poca cantidad.

Y  han sacado del triángulo y  puesto en rojo, los alimentos que se consideran dañinos para la salud.

Alcohol, refrescos, alimentos preparados o fritos, snacks, embutidos, galletas, chocolate, dulces. Y la sal…

De todos ellos consumir poco y de manera circunstancial.

Me parece más fácil de entender  cuando tenemos  arriba lo que debe ser la base de nuestra alimentación diaria, es decir  alimentos frescos, legumbres, patatas, cereales. Además de lácteos y sus derivados, carnes blancas, pescado y huevos.

Y en la parte ancha del triangulo agua, mucha agua.

Me gusta el triangulo. No sé si os parece tan bueno como a mí. Me da un plus el que se haya incluido entre los “alimentos” dañinos el consumo de alcohol. Incluso del vino y la cerveza.

Llega la Navidad, mal momento para ser estrictos con la alimentación. Y la ansiedad que genera no comer como los demás, no compensa a los beneficios.

Así que nos toca  aplicar lo que conocemos. Tomar conciencia de que lo sabemos. Y recordar que hemos aprendido mucho de alimentación saludable.

Gabon zoriontsuak eta osasuntsuak denontzat!

Feliz y sana Navidad para todos.

Magdalena Vázquez

Ez hain osasuntsuak. No tan saludables

Gure hozkailuak supermerkatuetan erosten ditugun hamaika produktuz beteak ditugu. Fabrikatzaileek beraien produktuak erostea nahi dute, eta bilgarri erakargarriak erabiltzen dituzte horretarako.

Nuestras neveras están llenas de productos que compramos en grandes supermercados donde cada fabricante desea que elijas el suyo, y para ello usan todo tipo de “triquiñuelas”: envoltorios atractivos, nos informa de lo rico y sano que es, las pocas calorías que tiene, etc.

Baina, begiratzen al ditugu etiketak? Ba al dakigu benetan jaten ari garena?

Pero, ¿nos paramos a pensar qué compramos?  Y, ¿nos paramos a leer las etiquetas de los productos que compramos?

Elikagai prozesatu gehienen bilgarriek etiketa bat izaten dute, elikagai horren nutrizio-informazioa emateko. Nutrizioari buruzko etiketa horiek irakurtzen ikastea, oso baliagarria gerta dakiguke, elikagai egokiak  hautatzen jakiteko eta elikadura osasungarriko plana eratzeko.

En el envase de la mayoría de los alimentos procesados, se encuentra la etiqueta con información nutricional. Normalmente la información está con letra muy pequeña, a veces difícil de leer.

Por normativa de la Unión Europea, las compañías tienen que informar al público del contenido y valor nutricional que contienen esos productos. Aprender a leer estas etiquetas de nutrición, nos puede ayudar a elegir los alimentos adecuados para establecer un plan de alimentación saludable.

Paziente biziko jarduera bat “Elikagai osasungarriak erosten ikastea: nutrizio-etiketak” da eta bere helburua etiketak irakurtzen ikastea da, produktu osasuntsuak erosteko.

Una de las actividades de los talleres del programa de paciente activo es: “aprendiendo a comprar alimentos saludables: etiquetas de nutrición” cuyo objetivo es que los participantes de los talleres aprendan a leer las etiquetas de nutrición y reconocer el contenido de carbohidratos, proteínas, grasas y sodio de cada porción para poder elegir los alimentos adecuados.

“Light” produktuak, gaingabetuak… osasuntsuagoak direla pentsatzen dugu. Baina, horrela al dira?

Es muy habitual, sobre todo en las personas que realizamos actividad física, además de estar de moda, pensar que los productos “light”, desnatados o edulcorados sean más saludables,  pero ¿es así?

Paziente Biziko irakaslea naizenetik, produktuak erosi baino lehen etiketak irakurtzen ditut eta ez naiz bilgarrietan jartzen duenarekin bakarrik geratzen.

El ser monitora de dichos talleres me hizo reflexionar sobre cuatro productos que quizás no sean tan saludables como pensamos. Son alimentos que siempre están en mi lista de compra, pero desde que soy monitora de paciente activo, la actividad de las etiquetas me enseñó que no siempre lo desnatado o “light” tiene que ser más sano o saludable, por ello a la hora de elegir esos productos leo las etiquetas primero.

Adibidez. Por ejemplo:

Jogurt gaingabetuen kasuan, garrantzi gehiago eman beharko genioke azukre gehituak ez edukitzeari, gaingabetua izateari baino, jogurtek ia gantzik ez dutelako.

Los yogures desnatados: Muchos yogures desnatados, en sus envases se resalta con colores llamativos “el 0% de grasa”, pero, llevan azúcar añadido, y no poco. Además se sabe que la grasa de productos lácteos no debería ser una gran preocupación teniendo en cuenta la poca cantidad que aportaría en un yogurt. A la hora de elegir un yogurt nos debería preocupar que sea saludable, y para esto, leeremos la etiqueta del yogurt: por unidad nos indicará que cantidad (en gramos) de proteínas, sal e hidratos de carbono, de los cuales qué proporción de éstos son azúcares añadidos.

A la hora de elegir uno deberíamos primar el “sin azúcar añadido”, por encima del desnatado.

Azukre gabeko gaileta eta opilak gomendagarriak ez diren osagaiak dituzte, kalitate txarreko gantzak eta irin finduak esaterako. Beraz, garrantzitsuena etiketa ondo irakurtzea da.

Otro de los productos de mi lista de la compra: la bollería y las galletas sin azúcar. Muchas de las galletas sin azúcar, siguen teniendo ingredientes poco recomendables como harinas refinadas y grasas de mala calidad, las grasas saturadas. A la hora de elegir que producto de éstos comprar, deberíamos leer la cantidad de grasas para saber la  proporción de  grasas saturadas, porque sabemos que las grasas saturadas son las menos recomendables.

Éstas son las que provienen de la grasa animal y de algunos aceites vegetales como el aceite de coco o de palma habituales en la bollería.  Una dieta alta en grasa saturada incrementa la acumulación de colesterol en nuestras arterias.

Gantz baxuko fianbreen kasuan, mantenugai nagusia proteina izan beharrean, almidoia, azukreak eta fekula bila ditzazkegu.

El fiambre bajo en grasa es otro de los alimentos que es habitual en mi lista de la compra: el jamón de York o el fiambre de pavo pueden ser una buena elección, pero muchos de los que hay en el mercado tienen muy poco porcentaje de proteína, menos del 70%, y el resto es fécula, almidón, azúcares, etc. Como sabemos, tanto el jamón york o la pechuga de pavo o pollo son proteínas y deberían tener casi el 100% de dicho nutriente.

Gosarietako hainbat zerealek, azukre gehitu asko daramatzate.

El cuarto de los productos son los cereales del desayuno para cuidar la línea: Muchos de los cereales están dirigidos a las mujeres para cuidar la línea o incluso adelgazar. Pero, son muy ricos en azúcar, suelen tener 15- 20% de azúcar añadido. Por ello, nos fijaremos lo mismo que en el yogurt, pero en este caso  por  ración (45 g más o menos). Observaremos que cantidad contiene de proteínas, sal e hidratos de carbono, y de los cuales qué proporción de éstos son azúcares añadidos. Para finalizar comentaros que a la hora de elegir los cereales la mejor opción serían cereales integrales sin azúcar añadido.

Aun consumiendo alimentos con edulcorantes (como substitutivo del azúcar), nos acostumbramos a que estén muy dulces, y esto dificulta que aprendamos a comer alimentos dulces menos habitualmente.

Gomendagarriena, elikagaiak egoera naturalean edo gutxi prozesatuak erostea da, baina beti ez da posible eta horregatik da hain garrantzitsua etiketak irakurtzea, produktu aproposenak erosteko.

Siempre que compramos materias primas o productos poco procesados: todos los alimentos que no necesitan etiquetas, ni envase, ni lista de ingredientes… son buenas elecciones, pero esto no siempre es posible, y por ello es importante saber leer las etiquetas y después decidir qué producto sería más recomendable.

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                Itxaso Arevalo

Laktosarekiko intolerantzia II. #Intolerancia a la #lactosa II

Gaurkoan ere laktosarekiko intolerantziari buruz hitz egiten jarraituko dugu.

Hoy seguiremos hablando sobre la intolerancia a la lactosa.

Zein da laktosarekiko intolerantziaren tratamendua?

Intolerantzia kausa genetikoengatik bada, behi esnea eta esnekiak ez kontsumitzea. Kontu izan behar dugu kaltzio kantitate egokia hartzeaz.

Intolerantzia 2. mailako ondorioengatik bada: Hesteetan laktasa produkzioa gutxitzen dagoen min hori sortzen duen kausa tratatu behar da. Sendatzean, intolerantzia desagertuko da.

¿Cuál es el tratamiento de la intolerancia a la lactosa?

Si la intolerancia se debe a causas genéticas, los síntomas solo se alivian con la suspensión de los productos lácteos en la dieta. Hay que tener en cuenta que al suprimir los lácteos podemos producir una desmineralización ósea ya que, por lo general, esto hace que se ingiera menor cantidad de calcio de la dosis diaria necesaria para una correcta mineralización. Por tanto, es preciso consumir alimentos ricos en calcio como sardinas, salmón, gambas, espinacas, judías, brócoli, también se puede complementar con suplementos dietéticos de calcio y es importante exponerse al sol, según recomendaciones, para favorecer la absorción de vitamina D. Una opción es recurrir a los preparados lácteos vegetales de soja, avena o arroz que no presentan este azúcar en su composición.

En cambio, si se debe a causas secundarias, hay que tratar la causa que esté provocando el daño intestinal que disminuye la producción de lactasa.  Una vez esté curada y la mucosa intestinal se haya regenerado, desaparece la intolerancia a la lactosa.

Existen suplementos de la enzima lactasa pero quizás no puedan aportar la cantidad exacta de esta enzima necesaria para digerir adecuadamente la lactosa, lo cual podría producir síntomas similares a los existentes en la intolerancia a la lactosa. Se recomienda solo hacer uso de esta en casos esporádicos, por ejemplo, comidas fuera de casa con alta sospecha de ingerir alimentos con lactosa y solo bajo prescripción médica.

Nola diagnostikatzen da laktosarekiko intolerantzia?

Garrantzitsua da hautematea eta tratatzea. Sendagileak esango digu froga diagnostikoak egin behar baditugu. Arnasketan hidrogeno testa, gorozkien azidotasun testa, heste meharreko biopsia, galaxilasa testa, test genetikoak eta odoleko laltosa sobrekarga dira froga horietako batzuk.

¿Cómo se diagnostica la intolerancia a la lactosa?

Es importante detectarla y tratarla rápidamente ya que si seguimos tomando lactosa, se agrandará la lesión en la mucosa intestinal y se producirá un círculo vicioso, lesión de la mucosa/mala absorción de lactosa, que será cada vez más difícil de solucionar.

El médico indicará si es oportuno o no realizar la prueba diagnóstica ya que, al no ser considerada una enfermedad, no se requiere normalmente un diagnóstico. Sin embargo, si la confirmación es necesaria,  el médico indicará cuál es el test a realizar. Existen distintos métodos para su diagnóstico los cuales únicamente haré mención:

Test de Hidrógeno en el aliento: se mide el hidrógeno en aire espirado tras ingerir una cantidad fija de lactosa. Es el más utilizado.

Test sanguíneo de sobrecarga de lactosa: se mide la cantidad de glucosa en sangre tras ingerir una cantidad fija de lactosa.

Test genético: en sangre.

Test de Galaxilasa: en orina.

Biopsia del ID:  cirujía, endoscopia.

En niños, el que más se utiliza es el de la acidez de las deposiciones.

Zein elikagaiek daramate laktosa?

Esnekiak. Jogurtak, izozkiak eta produktu hartzituak hobeto onartzen dira orokorrean. Laktosa gabeko eta laktosadun esneak, mineral, bitamina, proteina eta entzima kantitate berdinak dituzte.

 ¿Qué alimentos contienen lactosa?

Lácteos en general. A destacar que los “reducidos o libres de grasa”, generalmente tienen un  % ligeramente alto de lactosa.  No está presente en la mantequilla a no ser que se le agreguen sólidos lácteos en su elaboración.  La gente puede tolerar mejor el yogur y el helado   ,preparado de manera tradicional, que la leche. Sin embargo, muchas marcas comerciales incrementan su contenido de lactosa en su preparación. Los quesos,  al ser fermentados y tener un alto contenido en grasas, disminuyen considerablemente su porcentaje de lactosa.

Para finalizar, destacar que la leche sin lactosa tiene los mismos minerales, vitaminas, proteínas y enzimas que la leche con lactosa pero ha sufrido un proceso químico en el que han suprimido la lactosa. E igualmente en ambas, encontramos la desnatada, semidesnatada y entera.

Y, en general, en los intolerantes los productos lácteos fermentados como quesos curados y semicurados, yogures, leches fermentadas, cuajadas, etc. son mejor tolerados. Esto es debido a que las bacterias responsables de la fermentación, pueden estimular la producción de lactasa, entre otros motivos.

Onuragarria al da laktosarik gabeko produktuak hartzea intolerantziarik ez badugu? Iritzi desberdinak irakur ahal izango dituzue.

Y ahora sí, se abre el debate y que cada uno opine: ¿Es bueno tomar leche y productos sin lactosa sin ser intolerante a la misma? He encontrado distintas opiniones, unas a favor y otras en contra. Expondré algunas de ellas:

Opiniones a favor:

“Los beneficios de la leche sin lactosa son tanto para gente con intolerancia como para el resto ya que no es un nutriente pensado para los humanos: somos los únicos mamíferos que consumimos leche después de la lactancia”

“Si la tomas por gusto no vas a notar nada especial a corto plazo, pero sí beneficios a largo plazo ya que previene desarreglos estomacales en la madurez”

Opiniones en contra:

“Si quitas la lactosa sin ser intolerante, el día que comiences a consumir alimentos ricos en este azúcar, te puede sentar mal. Es una forma de provocarte la intolerancia”

“No sirve para el estreñimiento ya que es raro encontrar una marca que no contenga lactosa y sí fibra, a diferencia de la leche con lactosa”

Muchos nutricionistas aconsejan disminuir la ingesta de lácteos en la vida adulta ya que, según dicen, el exceso de lactosa conlleva problemas de salud ya que va erosionando las paredes del aparato digestivo siendo acumulativa imposibilitando además la absorción de otros nutrientes.

Zein da zuen iritzia? ¿Qué opináis vosotros?

Espero no haberme extendido mucho, es mi primer post… He pretendido no dar respuesta al tema, ya que creo no ser ninguna experta en ello, sino dejar claros algunos conceptos, dar qué pensar y dejar que cada uno saque su propia conclusión. Agradezco a todos aquellos que hagáis lectura del mismo y seguir formando parte de esta familia de blogueros.

Alimentos-que-contienen-lactosa

Patricia Dorronsoro

#Elikaduraren inguruko #mitoak VII. La influencia de los #mitos en la #alimentación VII

Gorlizeko ospitaleko nutrizionista den Irene Cortadik idatzitako “elikagaien inguruko mitoen” azkenengo postera iritsi gara gaur.

Osasun Eskolako blogetik Irene Cortadiri eskertu nahi diogu kolaborazio bikain honegatik.

Gaurko honetan arraultz eta alkoholari buruz hitz egindo digu.

Hoy os presentamos el último post de la serie dedicada a  “La influencia de los mitos en la alimentación”. Estos post han sido escritos por Irene Cortadi, nutricionista del hospital de Gorliz tal y como os contábamos en el primer post de la serie.

Desde el blog de Osasun Eskola queremos agradecerte esta magnífica colaboración. Gracias a ti hemos aprendido mucho sobre alimentación y ahora solo nos queda poner en práctica todos tus consejos.

Y no podíamos acabar esta serie de post sin hablar de los huevos y del alcohol, así que…. ¡vamos a ello!

Elikaduraren inguruko mitoak VII. La influencia de los mitos en la alimentación VII.

14.Mitoa: Arraultzak eta kolesterola. Mito 14: Huevos y colesterol.

Kolesterol altua izateak gure dietaz gain beste faktore batzuekin ere lotura zuzena du; ez soilik elikagai jakin batzuen kontsumoarekin.

Con el colesterol de los huevos y con cuantos tomar a la semana nos han vuelto locos y desgraciadamente casi siempre ha salido mal parado este alimento. Por eso, es el momento de hacer justicia con el huevo.

Egia da da arraultzek kolesterola dutela. Gure organismoarentzat beharrezkoa bada ere, kantitate altuetan, gaixotasun kardiobaskularrekin lotura du.

Es cierto que los huevos contienen una cantidad considerable de colesterol, un esterol (tipo de grasa). Este lípido forma parte imprescindible de las membranas celulares, con lo que es esencial para nuestro organismo pero que, en cantidades elevadas, se relaciona con enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, debemos tener muy en cuenta que padecer hipercolesterolemia (colesterol elevado en sangre) no es únicamente debido a un alimento en concreto como puede ser el huevo, sino a nuestra dieta en general, y a un conjunto de factores, como pueden ser también el estilo de vida que llevamos y la predisposición genética de cada uno. Si bien quienes sufren hipercolesterolemia deben moderar su consumo, al igual que el de otros alimentos ricos en colesterol o en grasa saturada.

Estudio askoren ondoren, argi geratzen da kolesterola ez dela igotzen arraultzak jateagatik.

La comunidad científica, tras numerosos estudios realizados en muchos países estos últimos 20 años, ha llegado al convencimiento de que el huevo por sí solo carece de una capacidad relevante para aumentar los niveles de colesterol.

El colesterol que contienen los alimentos no influye de una manera tan directa como se creía en el aumento del colesterol plasmático total. Se ha analizado como otros factores lo hacen de una forma más importante, como es la proporción existente entre ácidos grasos saturados y trans y los poliinsaturados. Y resulta que este perfil lipídico, es saludable en el huevo.

Nutrizionistok arraultzen kontsumoa gomendatzen dugu.

Los nutricionistas recomendamos el consumo del huevo, porque es un alimento muy rico en nutrientes, con proteínas de gran valor biológico, minerales, vitaminas y lecitina, que ayuda a mantener en suspensión el colesterol en sangre, impidiendo que se deposite en la pared de las arterias.

Estas proteínas que nos aportan son las más completas y de mayor valor biológico, contienen una proporción perfecta de aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. De hecho, su valor es tan bueno que se toman como patrón para determinar la calidad proteica de otros alimentos.

Ariketa fisiko asko egiten ez duten pertsonek astean 4 arraultza jan ditzakete eta kirola sarritan praktikatzen dutenek edo gorputz handikoek, berriz,  astean 7.

Como recomendaciones semanales, aconsejar que quienes no realicen gran actividad física pueden comer perfectamente 4 huevos a la semana; y las personas corpulentas o que practiquen deporte con frecuencia pueden llegar a los 7 huevos semanales.

Pero nunca debe interpretarse que “cuanto más, mejor”, ya que esto haría que no llevásemos una dieta equilibrada al dejar de comer otros alimentos importantes, como pueden ser los de origen vegetal y supondría un riesgo para nuestra salud cardiovascular. En resumen, el huevo en sí no es el problema, sino dejar de consumir otros alimentos protectores.

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15.Mitoa: Ardo kopa bat bazkarietan.Mito 15: Copa de vino en las comidas.

Otorduetan alkohola hartzea ez da onuragarria.

Que las copas de alcohol en las comidas son beneficiosas lo hemos escuchado hasta la saciedad, pero “desgraciadamente” esto no es cierto.

Este extendido mito, proviene de la “paradoja francesa”. Samuel Black, un cardiólogo irlandés que a finales del siglo XIX vio que la incidencia de accidentes cardiovasculares en Francia era menor que en Irlanda. Este resultado fue sorprendente, ya que en Francia el consumo de grasas, que por aquella época ya se conocía su relación con estas enfermedades, era mucho más elevado que en Irlanda.

Estudios publicados a finales de la década de los 80 corroboran esta observación y en ellos se señala al consumo de vino como posible factor protector, ya que en Francia el consumo de este era mayor que en el otro país.

El resveratrol es un polifenol, un antioxidante presente en la piel de las uvas para hacer el vino. O sea que si comemos las uvas podríamos obtener el famoso resveratrol sin necesidad de tomar ni una sola gota de alcohol. Una vez más se hace mención a un componente concreto con muy baja presencia y no a la totalidad del alimento o bebida obviando el de mayor concentración y más perjudicial, en el caso del vino el etanol (12%) ¡Puro nutricionismo!

Por mucho que se escuchen múltiples hipótesis sobre que si este antioxidante puede mejorar el flujo sanguíneo (la vasodilatación sanguínea, disminuir la viscosidad de la sangre) e inhibir la oxidación de las lipoproteínas, y prevenir así las placas de ateroma e incluso mejorar la sensibilidad a la insulina, hay un gran trecho hasta asegurar que nuestra salud es óptima gracias al consumo del vino.

Siempre se ha recomendado un “consumo moderado (dos bebidas al día para hombres y una bebida al día para las mujeres) y se ha confundido tanto a la población haciéndoles creer que es beneficioso para nuestra salud, que la gente que no consumía alcohol comenzó a tomar un poco por el hecho de mejorar en salud y proteger así su corazón. La tomaban por miedo a creer que estaban desperdiciando una oportunidad de salud, diciendo que no a un elixir milagroso.

Alkohola gure dieta osasuntsuarekin bateragarria da, baina ez da osasungarriagoa.  Bizitza osasuntsu bat badaramagu, nohizean behin alkohola har dezakegu baina ez dugu ur basoa ardoarengaitik aldatu behar.

El hecho es que el alcohol, como mucho, es compatible con nuestra dieta saludable pero nunca va a hacer que esta sea más saludable. Por eso, podemos disfrutar de un consumo ocasional de alcohol siempre que llevemos un estilo de vida saludable, pero no debemos cambiar el vaso de agua por el del vino.

Esto se ha trasmitido fatal a la población y los medios no han ayudado, transmitiendo inadecuadamente el mensaje, por no estar a la vanguardia y por estar a merced de los intereses empresariales.

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Irene Cortadi

#Elikaduraren inguruko #mitoak VI. La influencia de los #mitos en la #alimentación VI

Uraren inguruko mitoei buruz hitz egingo digu gaur Irenek.

El tema que nos ocupa hoy es un tema muy interesante y sobre el que deberíamos tener las cosas claras para llevar una alimentación adecuada. Hoy Irene nos desmontará los principales mitos que hay con respecto al agua.

Elikaduraren inguruko mitoak VI. La influencia de los mitos en la alimentación VI.

Beharrezko mantenugai bat kontsideratu behar dugu.

Al agua es verdad que debemos considerarlo como un nutriente esencial más por su gran importancia en nuestro organismo. Toma parte en múltiples funciones de nuestro sistema, tales como;

Gure sistemako funtzio desberdinetan hartzen du parte:

1.        Tentsio Arteriala: Bihotzaren funtzionamendu egokia eta tentsio arteriala mantentzeko.

1.       Tensión arterial: Importante para el funcionamiento del corazón y para mantener una buena tensión arterial. La deshidratación puede causar una bajada de tensión. El desajuste de la tensión arterial es uno de los problemas de salud más frecuentes.

2.       Burmuina: Kontzentrazio maila mantetzeko beharrezkoa da ura.

2.       Cerebro: Mantiene un correcto funcionamiento del cerebro. La deshidratación puede reducir la capacidad de concentración, de procesamiento del cerebro y la memoria a corto plazo.

3.       Zelulak: Mantenugaiak garraiatzen ditu.

3.       Células: El agua transporta los nutrientes a las células del cuerpo y se encarga de retirar de las mismas los residuos o sustancias de deshecho.

4.       Liseriketa: Liseriketa eta xurgapenean parte hartzen du.

4.       Digestión: La hidratación participa en la digestión de la comida y en la absorción de nutrientes en el sistema gastrointestinal.

5.       Giltzurrunak: Toxinak kanporatzen ditu gernuaren bitartez.

5.       Riñones: Una buena hidratación ayuda al buen funcionamiento renal, ayudándolos a eliminar toxinas, residuos y nutrientes innecesarios a través de la orina.

6.       Muskulu eta artikulazioak ondo funtzionatzeko.

6.       Músculos y articulaciones: El agua lubrifica los músculos y las articulaciones, protegiendo a las articulaciones y manteniendo un correcto funcionamiento de los músculos, necesario para un buen rendimiento físico.

7.      Azala: Patogenoen aurrean babes gisa.

7.       Piel: La piel actúa como barrera física contra patógenos y procesos infecciosos y alérgicos. Una adecuada hidratación humecta la piel y preserva su elasticidad, suavidad y color.

8.       Gorputzeko tenperatura mantentzeko.

8.       Temperatura corporal: El agua corporal actúa como termorregulador. La transpiración es el mecanismo natural del cuerpo para ello.

indice

11.Mitoa: Otorduetan ura edateak gizendu egiten du. Mito 11: Beber agua durante las comidas engorda.

Urak ez darama mantenugai energetikorik. Kaloriak ez dituenez, ez gaitu gizentzen.

Algo muy importante a tener en cuenta, es que el agua no pertenece ni contiene en su composición nutrientes energéticos como HC, proteínas y los lípidos o grasas. ¡Es acalórica! No aporta calorías a nuestra dieta. Por lo tanto, desmentimos el mito de que el agua nos engorda. No lo hace ni antes, ni durante, ni después de la ingesta de alimentos.

Sin embargo, sí que puede hacer que comamos más porque nos va a ayudar a tragar los alimentos más deprisa y sin haberlos masticado bien. Esto hace que la sensación de saciedad, que pone fin a nuestra voluntad de comer, y que tan sólo se activa un tiempo después del inicio de la comida no nos llegue tan fuerte y por tanto sigamos comiendo.

12-Mitoa: Ur asko edateak argaldu egiten gaitu. Mito 12: Beber mucha agua adelgaza.

Urak ez du gizentzen ez argaltzen.

Que nos quede bien claro que el agua, ¡ni engorda ni adelgaza!

Estudio gutxi batzuen arabera, otorduak baino lehenago ura edateak asetu egiten gaitu.

Pero sí que hay unos pocos estudios científicos que aseguran que la ingesta de agua previa a las comidas hace que la distensión del estómago aumente y con ello percibir la sensación de saciedad antes y evitar comidas muy copiosas.

Ur gehiegi edatea ez da gomendagarria.

No obstante, tampoco es recomendable que nos hinchemos a agua antes de las comidas. Nada de extremos.

 13. Mitoa: ur asko edateak likido erretentzioa eragiten du. Mito 13: Beber mucha agua provoca retención de líquidos.

Aurkakoa gertatzen da: lehen esan dugun bezala giltzurrunak ondo funtzionatzeko beharrezkoa da ura.

En este caso, justo ocurre todo lo contrario. En agua como ya hemos visto antes, es fundamental para el correcto funcionamiento de los riñones, los estimula, y a su vez contribuye al buen equilibrio hídrico.

Gure organismoak ur gutxi duela nabaritzen duenean, zelulak itxi egiten dira defentsa modura, ura barruan gera dadin.

De hecho, cuando nuestro organismo detecta un nivel bajo de líquidos, bien porque no hemos tomado suficientes a lo largo del día o porque nos hemos pasado con el sodio, éste, siendo sabio una vez más y ayudándonos, activa un mecanismo de defensa que cierra las compuertas de las células para que quede retenida la cantidad de líquidos necesarios para mantener el equilibrio en niveles óptimos.

De este modo, si bebemos dos litros de agua diarios estaremos ayudando a que nuestro organismo permanezca hidratado, limpio y a que elimine las toxinas acumuladas. Y, como consecuencia de todo ello, la retención de líquidos será mucho menor.

 

Irene Cortadi

#Elikaduraren inguruko #mitoak III. La influencia de los #mitos en la #alimentación III

Elikagaien inguruko mitoei buruz hitz egiten jarraituko dugu pasa diren astelehenetan bezala. Gogorarazten dizuegu, hurrengo asteetan ere horrela arituko garela.

Seguimos con un artículo más sobre los “Mitos en la alimentación”. En los post anteriores “La influencia de los mitos en la alimentación I”  y “La influencia de los mitos en la alimentación II” puedes leer más información sobre ello. Acordaos de que durante varias semanas estaremos tratando este tema tan controvertido. Os animamos a que  nos leáis todos los lunes y jueves para aprender más sobre este tema.

Elikaduraren inguruko mitoak III. La influencia de los mitos en la alimentación III.

 2. Mitoa: Esnea txarra da. Mito 2: La leche es mala.

Titia hartzeari utzi ondoren, esnea hartzen jarraitzen dugun animalia bakarrak garela entzun dezakegu. Izan ere, hura lortzeko baliabideak ditugun bakarrak gara.

Frases como; “somos los únicos animales que tomamos leche tras el destete” o “somos intolerantes” son proclamadas sin descanso por los detractores de los lácteos. A esta gente decirle que también somos los únicos que montamos en bicicleta o usamos vaqueros. Es todo una cuestión de disponibilidad, ya que también somos los únicos con acceso a la leche cuando queramos, no tenemos más que acercarnos a un supermercado.

Me gustaría hacer un breve repaso, antes de meternos en faena, sobre por qué se produce la intolerancia.

Laktasa izeneko entzima bat behar dugu esnekiek daramaten laktosaren digestioa egiteko.

Los lácteos contienen un hidrato de carbono llamado “Lactosa”, y para que nuestro organismo lo digiera y podamos absorberla sin dificultad y no nos siente mal, necesitamos de la enzima “Lactasa”. Cuando nuestro intestino no es capaz de sintetizar esta enzima es cuando sufrimos de la famosa intolerancia a la lactosa.

Duela 400 belaunaldi Europa iparraldean gertatu zen mutazio bati esker, orain laktosa arazorik Gabe digeritzen dugu lehen ez bezala.

En el origen común de todos los humanos, no éramos tolerantes a la lactosa. Pero hace solamente 400 generaciones, apareció una mutación concreta en el norte de Europa. Las hipótesis más comunes son que en épocas de escasez de alimento los humanos de los pueblos que criaban ganado tomaban leche a falta de otros víveres. Todas las poblaciones han desarrollado por presión evolutiva (hambre), enzimas que les permiten digerir correctamente los alimentos de su entorno. Así, las que vivían rodeados de vacas, desarrollaron enzimas extra (lactasa para descomponer la lactosa) cosa que los animales no y los japoneses generan una enzima concreta para digerir las algas que nosotros, los occidentales no.

Hurrengo irudian, argi ikusten da planetaren iparraldean esnekiak hobeto digeritzen ditugula.

lacto

 

En este lactomapa se ve claramente como en el norte del planeta se toleran mucho mejor los lácteos que en el sur, donde la ganadería no ha sido un sustento principal.

En Noruega la tasa de adultos que toman leche llega casi al 95%  y  en Italia ronda el 49%.

Los árabes y los asiáticos toman té, los argentinos mate, bebidas que no llevan leche porque no la digieren bien.

Detekzio metodoen aurrerapenei esker, geroz eta persona intolerante gehiago daude diagnostikatuta.

En cuanto al aumento de personas intolerantes, no es que haya ahora más personas intolerantes a la lactosa que antes, sino que ahora los métodos de detección de esta intolerancia han mejorado y las personas que la sufren están diagnosticadas, cosa que no ocurría antes.

En cuanto a si es buena o mala la leche, yo no creo que tengamos que endemoniarla como hacen los antilácteos ni que sea la solución a todos nuestros males como creen sus amantes. Si se digiere bien y gusta, se puede tomar en su medida, pero sin depender tanto de ella.

3. Mitoa: Esnekien grasa gehitua da. Mito 3: La grasa de los lácteos es añadida.

Esneak daraman grasa berezkoa du.

Corre un falso mito que dice que a las leches semidesnatadas y enteras se les añade grasas de origen animal no láctea. Este es totalmente falso. La grasa que contiene la leche no procede de otros animales, si no de la propia leche. Si llevara un ingrediente ajeno a su composición natural, debería venir indicado en el envase.

Esneari grasa guztia kendu ondoren, kantitate bat gehitzen zaio.

En el procesado industrial de la leche, primero se desnata toda calentándola y separando el contenido graso de la leche, la nata. Posteriormente la nata extraída se vuelve a añadir, pero ya en las cantidades preestablecidas según sea la leche que queremos obtener: leche entera, leche semidesnatada y leche desnatada.

4. Mitoa: Benetakoak al dira light produktuak? Mito 4: ¿Son de verdad light los productos light?

Grasa kaloria gehien porturatzen digun makromantenugaia da 9 kkaleriekin.

La grasa es el macronutriente que más calorías nos aporta, 9 kilocalorias (Kcal) por gramo concretamente y por ello siempre se le ha considerado la mala de la película, creyendo que si tomamos grasa engordaremos.

Pero ¿qué ha pasado? Desde el momento que decidimos reducir todo lo relacionado con las grasas, sin darnos cuenta hemos establecido una relación muy estrecha con los hidratos de carbono, en especial con los azúcares y que a la larga son peores que los que intentábamos eliminar en un principio.

La cualidad de palatabilidad se elimina de un alimento al despojarlo de la grasa, es por eso por lo que la industria decide aumentar la cantidad de azúcar de dicho alimento, para mejorar su aceptación en boca. Lo que implica ir de mal en peor. ¡No hay que reducir las grasas para meter azúcar!

%0,0 grasa ikusten dugunean, elikagai bat osasuntsua dela pentsatzea akats bat da.

Un concepto con el que juegan es que “como es bajo o 0,0% grasa es sano”. Un gran error que probablemente sirva para explicar nuestras actuales circunstancias: vivimos nutricionalmente desgrasados, y sin embargo más gordos que nunca.

Etiketa nutrizionalak irakurtzen ikasi behar ditugu, light produktuak ez baitira beti osasuntsuagoak.

Lo que se vende como ‘light’ o más saludable no siempre lo es. Debemos aprender a leer bien las etiquetas y estar bien informados de qué es lo que realmente estamos comiendo.

No debemos reducir la grasa para meter azúcar, de hecho, hay alimentos altos en grasa pero que son muy sanos (frutos secos, AOVE…) No hay que reducir la grasa de la dieta, sino la calidad de la misma, tomemos la que necesitemos, pero de buena calidad.

Los productos “light” son aquellos que han reducido >30% su contenido calórico. Suelen ser alimentos poco interesantes nutricionalmente y, sobre todo, poco saciantes.

5. Mitoa: Azenario asko jaten baditut nire ikusmena oso ona izango da.  Mito 5: Si como muchas zanahorias mi vista será muy buena

Las madres y las abuelas desde siempre han ayudado a reforzar el mito por excelencia en nutrición; comiendo más zanahoria veremos más y mejor. Pues el origen de este mito es muy curioso. Durante la II Guerra Mundial, las Fuerzas Aéreas Británicas diseñaron un nuevo tipo de radar muy sofisticado, pero para ocultarlo al enemigo dijeron que la buena vista de sus pilotos se debía al alto consumo de zanahorias.

Azenario asko jateagatik ez dugu hobeto ikusiko, baina betakarotenoek ikusmena mantentzen lagunduko digute.

¿Pueden las zanahorias mejorar realmente nuestra visión? Bueno, no pueden mejorarla en el sentido de que comer muchas zanahorias no va a conseguir que veamos mejor de lo que lo hacemos, pero sí que nos van ayudar a mantener nuestra visión óptima gracias al efecto de los betacarotenos que contienen. Estos son precursores de la vitamina A, cuya falta está directamente relacionada con la ceguera, y tienen un alto poder antioxidante para evitar el envejecimiento prematuro de los tejidos como por ejemplo la retina, previniendo así la aparición de las cataratas.

Irene Cortadi

#Elikaduraren inguruko #mitoak II. La influencia de los #mitos en la #alimentación II

Aurreko astelehenean “esnekiak kaltzio iturri nagusi” direnaren mitoari buruz hitz egin genuen. Gaur, gure hezurrak indartsu eta osasuntsu mantentzeko aholkuak emango dizkigu Irenek.

En el post anterior Irene comenzó a hablarnos  sobre los “Mitos en la alimentación” y el primer mito que se debatió fue “Los lácteos como fuente principal de Calcio “. Para complementar esa información Irene nos da alternativas para mantener nuestros huesos fuertes y sanos. En el próximo post seguiremos desmontando mitos.

Elikaduraren inguruko mitoak II. La influencia de los mitos en la alimentación II.

Kaltzio aportazioaz gain, gure hezurrak indartsu mantentzeko hurrengo aholkuak jarrai ditzazkegu.

Hoy comenzamos el post hablando sobre otros factores para tener huesos sanos.

Aunque nos desviemos un poco del tema que estamos tratando, Mito 1: Los  lácteos como fuente esencial de calcio,   me parece importante hacer una breve mención al resto de factores que nos ayudan a mantener fuertes nuestros huesos.

huesos-rotos-naturopata

 

  1. Bizitza osoan zehar kaltzioa hartzea, batez ere haurtzaro eta nerabezaroan.
  2. Importantísimo el aporte continuado de calcio a lo largo de la vida y especialmente en la infancia y adolescencia. Es aconsejable elegir aquellos alimentos ricos en calcio que nos gusten más para confeccionar nuestros menús diarios.
  3. D bitaminari esker, kaltzioa hesteetan xurgatzen da eta horretarako eguzki argia ezinbestekoa da.
  4. La vitamina D es esencial porque favorece la absorción del calcio en el intestino y facilita su incorporación a los huesos. Recuerda que la fuente principal de vitamina D es la luz del sol, así que ¡a disfrutar al aire libre!
  5. Proteinek, hezurrak osasuntsu mantentzen laguntzen digute.
  6. Las proteínas juegan un papel clave en el mantenimiento de unos huesos sanos a través de varias funciones:
  • Son parte fundamental del tejido que constituye el hueso
  • Favorecen la absorción de calcio en el intestino
  • Junto con el ejercicio físico, promueven una buena masa muscular, que es fundamental para mantener los huesos sanos
  1. Barazkietatik eta frutetatik, potasioa, magnesioa eta K bitamina lortzen ditugu; hezurren dentsitatea mantentzeko beharrezkoak.
  2. Las verduras y las frutas, proporcionan dos minerales que son también clave en el mantenimiento de los huesos: el potasio y el magnesio y además nos aportan vitamina K que cumple una función importante en el mantenimiento de los huesos de las personas mayores, aumentando la densidad ósea y, de esta forma, evitando las fracturas.
  3. Ariketa fisikoa.
  4. El ejercicio físico es tan importante como la dieta a la hora de construir y mantener una buena masa ósea. El esfuerzo que soportan los huesos al moverse y al cargar peso los mantiene fuertes y sanos. Todos los tipos de ejercicio son beneficiosos

Gure hezurretatik kaltzioa lapurtzen dizkiguten faktoreak ere badaude:

  1. Sodio gehiegi hartzea.
  2. Alkohola eta tabakoa.
  3. Kola-dun edariak

También encontramos factores que roban calcio de nuestros huesos. Conocer estos factores es tan importante como conocer los anteriores, para saber que son los que debemos evitar:

  1. El exceso de sodio favorece la pérdida de calcio por el riñón. Atención a las comidas preparadas y a los aperitivos salados cuando se toman con frecuencia.
  2. El alcohol y el tabaco. Los adolescentes deben ser conscientes de los riesgos para su salud que el consumo de estas sustancias tiene para sus huesos y para su salud general
  3. Las bebidas de cola no son buenas para la salud de los huesos, por su alto contenido en ácido fosfórico, que interfiere con la absorción y el metabolismo del calcio, y por su contenido en cafeína, que es un conocido factor de riesgo de osteoporosis. Por supuesto, de vez en cuando no hacen daño, pero cuanto menos mejor. Desde luego estas bebidas no deberían estar en la mesa y sustituir al agua durante las comidas.

Osteoporosi tasarik altuenak planetaren iparraldean daude nahiz eta esneki kontsumitzaile nagusienetarikoak izan; zergaitik? oraintxe ikusi dugun bezala hezur osasuntsuak edukitzeko kaltzio aportazioaz gain beste faktore garrantzitsuak ere badaudelako, ariketa fisikoa egitea eta eguzkitan jartzea esaterako.

Como conclusión final sobre este tema me gustaría mencionar una gran paradoja; el norte del planeta, uno de los mayores consumidores de lácteos, siguen teniendo tasas de osteoporosis muy altas. ¿Por qué? Porque como acabamos de ver el consumo de calcio no es lo único a tener en cuenta para tener una buena salud ósea, y en estos países algunos de los factores son deficitarios, como la actividad física o la exposición al sol.

 

Irene Cortadi

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